春 笋 步 鱼菜

1、将步鱼剖杀净，切去鱼鳞和胸鳍，斩齐鱼尾，批成雌雄两片，用精盐、湿淀粉上浆，拌匀待用。——春 笋 步 鱼菜Jia12.com 　　笋切成比鱼块略小的滚刀块。     2、将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉和汤水，放入碗中调成芡汁待用。     3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至80度时倒入笋块炸15分钟，用漏勺捞起，待油温升至130度时，倒入鱼块， 用筷子划散，将笋块复入锅，约炸20秒钟，起锅倒入漏勺。   4.、锅内留油25毫升，放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，接着把调好的芡汁倒入锅，轻轻颠动炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即成。吃时根据食者爱好，加适量胡椒粉。

菜谱详细信息

菜　系： 浙江 类　别： 鱼类 特　点： 鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽黄亮，为杭州传统名菜中初春难得的时菜。 原　料： 鲜活步鱼 400克 白糖 5克 酱油 20毫升 胡椒粉 适量 葱段 10克 湿淀粉 50克 精盐 1克 色拉油 500克 绍酒 10毫升 味精 2.5克 芝麻油 5毫升 生净笋肉 100克